01.08.2011

Fête nationale aujourd'hui à Ayer!

L'occasion de poster un petit message sur mes dernières tentatives culinaires avec des plantes sauvage.

Aujourd'hui, à l'affiche : Le Chénopode.

Le chénopode est LA plante que je prends pour de la mauvaise herbe depuis trois ans et je viens juste de découvrir que c'est un excellent épinard sauvage. Attention, elle doit être cependant cuisiner correctement. Il faut pour cela la cuire dans de l'eau et changer deux fois de bain afin de supprimer des oxalates libérés lors de la cuisson. 

Pour être plus technique :

Les chénopodes (genre Chenopodium, famille des amaranthacées, sous-famille des Chenopodioideae) sont souvent des plantes nitrophiles, et donc des adventices des cultures, ou encore des plantes fréquentes sur les friches autrefois cultivées et dans les décombres. Leur nom signifie en grec "patte d'oie", allusion à leurs feuilles qui ont souvent cette forme.

Ce sont des plantes presque toutes annuelles, à feuilles alternes et pétiolées. Les fleurs, très petites, le plus souvent verdâtres ou rougeâtres, sont groupées en épis serrés de cymes triflores. Contrairement à des genres voisins, la fleur n'est pas entourée de bractées. Il y a en général cinq sépales et cinq étamines. Les fruits sont des akènes entourés par le calice persistant.

Il contient significativement des vitamines A et C et du potassium. son feuillage contient des saponines et un peu d'acide oxalique, ce qui implique une consommation modérée. 

Et au niveau culinaire : 

La plante est douce et parfaite avec un peu de citron, voir de l'ail et de la crème.

Elle peut aussi être incorporée dans des gratins, mais je n'ai pas encore fait l’expérience. Il me vient l'idée d'un gratin avec un étage inférieur de patates, des champignons ensuite, le tout recouvert par ces chères chénopodes...  Attention : La plante réduit énormément à la cuisson, donc il ne faut pas lésiner sur la quantité mise en casserole.... Cela deviendra minuscule au final !

Ci dessous un exsemplaire de chénopode blanc, probablement le meilleur à la consommation ! Ceci dit, les autres variétés ne sont pas en reste.

Donc une plante très commune qui se trouve partout... On en trouve dans le jardin fréquemment, soit dans les zones remuée dans l'année soit dans des zones peut herbeuse. D'ailleurs mon oeil de lynx traque maintenant sans relâche cette jolie plante sur les bords de route histoire de trouver de nouveaux spot. Bon je vais pas ramasser de la plante en bord de route, c'est plein de saletées... Mais ca donne des indications sur les spots à proximité!