20110429 - Test culinaires de plantes indigénes

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Petit test culinaire ce we en allant cueillir des plantes dehors.
Ont été testés ensemble en salade :

- Berce
J'ai récupéré quelques feuille de berce. Le gout est plutot moyen. Ca ressemble à de l'herbe. A noter que j'ai servi les feuilles telle quelles (des petites et moyennes). Les feuilles nécessite d'être coupé plus finement au ciseau. Il faut limité l'emploi à quelque feuilles pour garnir. L'intéret du goût étant assez restreint.
- Laser
La laser à un léger goût de céleri. Les tiges sont découpées et ajoutées à la salade tel quelle. C'est un bon accompagnement. Les feuilles peuvent aussi être ajoutées tel quelles.

- Plantain
Le plantain est cueillir qu'avec de jolie feuilles, petites ou grandes. Elles sont ensuite ajoutée à la salade. Attention le goût du plantain  est assez amer et selon la quantité ajoutée ont peut facilement avoir l'impression de se transformer en bovin et de manger de l'herbe. Pour cette fois-ci, la dose était trop forte. Pour pouvoir passer correctement, il faut soit assaisonner avec une sauce relevée (ex: forcé le vinaigre ou mettre du citron). Ou alors il faut probablement couper plus fin et ne pas présenter la feuille telle quelle.

Note sur la préparation des deux herbes :
- A conserver dans un sac en toile après ceuillette.
- Rincer à l'eau
- Stocker dans du papier menage. Eviter le sac plastique.
- Mettre au frigo
- Ne se conserve pas super bien. A manger assez vite. Mais si condition de  stockage ok, je pense que l'on peut les conserver 4 ou 5 jours.

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